Que pensez-vous du sauvignon blanc ces jours-ci ? Aussi enthousiaste que jamais ? Marre de ça jusqu’aux dents du fond ? Ou est-ce que cela dépend davantage de quel sauvignon ?
Si vous êtes dans l’ancien camp, vous êtes désormais majoritaire. Le sauvignon reste le vin blanc que nous buvons le plus, et de loin : nous dépensons deux fois plus pour ce vin que pour le chardonnay, selon le rapport de marché 2023 de la Wine & Spirit Trade Association. Il n’est pas difficile non plus de comprendre pourquoi. C’est bon marché, ou du moins en grande partie. Ce n’est ni piquant ni trop acide. Et c’est merveilleusement fruité. Alors, qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ?
Eh bien, en tant que personne qui a été amoureuse de ce genre de choses au fil des années, c’est parfois tout simplement trop – en particulier les exemples plus complets de la Nouvelle-Zélande et du Chili. Un personnage aussi prononcé peut devenir monotone, et en plus, il ne fonctionne pas avec tout. Pensez à ce qui va avec la groseille et le fruit de la passion. Pas de cuisine italienne, en général, ni du Moyen-Orient. Le mexicain et le thaïlandais, en revanche, sont excellents – le sauvignon adore le piment, le citron vert et la coriandre. Et bien sûr, ce n’est pas le cas avoir le boire avec n’importe quoi. Au contraire, il peut simplement faire partie de votre répertoire de consommation de vin.
Si vous êtes sceptique sur le sauvignon, ne l’abandonnez pas complètement, surtout en ces glorieux mois d’été. Tenez-vous-en à des exemples plus sobres de la Loire, par exemple. Payez un peu plus cher et vous serez récompensé par plus de subtilité et de finesse. J’ai d’abord hésité devant le prix de l’Avery’s Fine Touraine Sauvignon Blanc 2021 (14,99 £, ou 12,99 £ si vous mélangez 12 ; 12 %), qui est plus cher que de nombreux sauvignons de Touraine, mais il est en fait meilleur (et moins cher) que beaucoup de sancerres.
Les vins qui contiennent du sauvignon dans le cadre d’un assemblage et/ou avec une touche de chêne ont également tendance à être plus ronds et plus doux que le sauvignon pur seul. Le bordeaux blanc, qui comprend généralement un peu de sémillon, en est l’exemple classique, mais il existe également de bons exemples en Australie occidentale, comme vous le verrez avec la marque propre Tesco à bon prix dans la sélection de cette semaine. Le Sauvignon élaboré avec des levures indigènes a également tendance à avoir un caractère plus nuancé. Le Wild Sauvignon Blanc de Greywacke, par exemple, que vous trouverez pour environ 25 £ dans diverses maisons indépendantes et à la Wine Society (13,5 %), serait un bon point de départ. (Il est également plus mature que la plupart des sauvignons du marché, provenant principalement des millésimes 2020 et 2021.)
Enfin, le sauvignon est assez sensible aux variations des millésimes. Une année plus fraîche fera ressortir les notes vertes que l’on retrouve dans les asperges, les cosses de pois et les haricots verts, tandis qu’un millésime plus chaud aura davantage ce caractère de fruit de la passion.
Cinq vins pour les amateurs de sauvignon
Aldi Spécialement Sélectionné Touraine Sauvignon Blanc 2021 7,49 £, 12 %. Avec des notes de groseille, d’agrumes et de pomme verte, c’est un sauvignon blanc classique de la Loire, et à un prix exceptionnel.
M&S Ya’Po Sauvignon Blanc 2021/22 6,50 £, 12,5 %. Marks & Sparks n’est peut-être pas le premier endroit où vous chercheriez une bonne affaire, mais ce sauvignon chilien brillant, citronné et apprécié de tous ferait une bonne fête et même un mariage.
Tesco Finest Western Australian Sauvignon Sémillon 2022 8 £, 12,5 %. Assemblage doux et sophistiqué de style bordeaux blanc réalisé par les excellents Howard Park Wines. Un vol total aussi.
Pouilly Fumé Génetin Domaine Tinel-Blondelet 2021 24,50 £ (ou 21,95 £ par caisse) Lea & Sandeman, 12,5 %. Pukka pouilly fumé qui rappelle la fabuleuse élégance de ce raisin à son meilleur. Magnifique avec une tarte au crabe.
Tapi Marlborough Sauvignon Blanc 2022 17,99 £ (ou 12,99 £ pour « Angels ») Vins nus, 12,5 %. Exubérant et riche en saveurs de fruits tropicaux. Personne ne fait ce style comme les Kiwis, même s’il est certes un peu cher si vous n’êtes pas un « ange » de Naked Wines (abonné).