Fish Bone Perce le cou de la femme thaïlandaise – une histoire édifiante sur la consommation de poisson

Dire que ma mère était névrosée quand j’étais enfant, le met à la légère. Je n’ai pas été autorisé à nager pendant 30 minutes après avoir mangé. Que j’étais sur mon vélo, mon skateboard ou mes rouleaux, il y avait des coussinets sur chaque articulation de mon corps. Et si je mentionais que je viens de recevoir un os tout en profitant d’un dîner de plie frite – le seul poisson qu’elle aurait jamais acheté – j’entendrais: « crachez-le maintenant! Ne l’avalez pas! »

Cela m’a amené à croire que l’envoi accidentel d’un os de poisson dans l’œsophage signifiait une mort instantanée en s’étouffant. Ce qui est drôle, c’est que je n’étais pas seul dans cette croyance.

Il y a quelque temps, j’ai eu le plaisir de discuter avec un chef bien connu, un écrivain culinaire et un homme de plein air, Hank Shaw, sur mon podcast. Nous avons discuté de la façon dont, dans les Américains, les Américains hésitent à manger du poisson avec des os. À son avis, c’était, en fait, une peur irrationnelle de s’étouffer qui a joué un rôle important dans cet état d’esprit collectif. C’est dommage, bien sûr, car tout comme la cuisson des viandes en os ajoute de la saveur, un poisson cuit entier va être plus savoureux qu’un filet. Il suffit de demander aux Cubains, aux Japonais, aux Mexicains, aux communautés méditerranéennes et à d’innombrables autres cultures qui ne priorisent pas un morceau de poisson parfaitement propre, blanc et désossé.

De toute évidence, beaucoup d’entre vous qui aiment le bar, la truite ou les crapets frits entiers entiers régulièrement se moquent déjà. À vrai dire, les chances que vous s’étouffez sur un minuscule os de poisson sont minces, mais elles ne sont pas nulles comme en témoignent l’une des histoires les plus folles (et peut-être les seules) que j’ai jamais lues sur les pêcheurs qui ont mal tourné.

Douleur dans le cou

Selon Vice.com, Sang Lan, une femme de Thaïlande, a fait une soupe de poisson maison. Pendant l’expérience culinaire, elle a senti un os de poisson glisser dans sa gorge. Cela ne la dérangeait apparemment pas, car c’était courant. Même lorsqu’elle sentit le Bone Lodge en place, elle n’était pas inquiète, en supposant que cela finirait par fonctionner librement.

Sang Lan a essayé de manger du riz et des croûtes de pain – les deux remèdes folkloriques locaux pour déloger les os de poisson coincés. Cela n’a rien fait, et après quelques jours d’inconfort, elle est finalement allée à l’hôpital pour une radiographie. Malheureusement, les médecins ne pouvaient rien voir hors de l’ordinaire et ont renvoyé Sang Lan à la maison, et l’inconfort s’est poursuivi. Selon l’histoire, elle pensait que cela aurait pu guérir, mais son cou a commencé à gonfler. Deux semaines complètes après le repas, Sang Lan a senti quelque chose de dur juste sous la peau de son cou. Dès qu’elle a appuyé dessus, le bord pointu de l’os avalé a traversé.

Sang Lan est retourné à l’hôpital où les chirurgiens ont retiré l’os de poisson à 2 centimètres à aiguille. Ce qui a dérouté les médecins, cependant, c’est que l’os n’était pas logé dans sa gorge mais enterré dans le tissu musculaire de son cou. Sang Lan et son mari ont juré de ne plus jamais manger de poisson après l’incident, mais si vous ressentez la même chose, détendez-vous. Regardons certains faits.

Pas de soupe pour moi

Dans la plupart des cas, un os de poisson qui est ingéré va être très petit, généralement un os d’épingle ou un très petit os de la côte. Ceux-ci sont suffisamment mous pour que votre acide d’estomac les dissolve, c’est pourquoi les morceaux de poisson qui entrent dans une saumure de décapage avec des os intacts sans os au moment où vous êtes prêt à les mettre sur un cracker. Si vous deviez manger un poisson frits et obtenir accidentellement une grosse côte dans votre bouche, la plupart du temps, vous allez le savoir. Il semble que Sang Lan ait eu un problème essentiel qui travaillait contre elle.

Sa soupe de poisson comprenait une espèce de poisson-chat appelé Pla Kayaeng et une anguille appelée PLA LOD, qui, selon l’article, sont connues pour la colonne vertébrale aiguë et les os minces. L’image de l’os extraite ressemble à l’un des os pectoraux ou dorsaux de premier plan net et dentelé communs sur la plupart des espèces de poisson-chat – en fait, je parierais que certains d’entre vous ont été coupables avec eux au fil des ans. Bien qu’il n’y ait rien de mal avec des préparations entières de poissons avec des épines désagréables, vous ne voudrez peut-être pas les utiliser dans une soupe.

J’ai fait de nombreux gallons de stock au fil des ans en utilisant des têtes de poisson entières et des supports, mais vous le filmez de nombreuses fois avant de l’utiliser comme base de soupe ou de l’emballer pour le congélateur. Bien que je sois venu à manger du poisson os, même j’admets que si vous m’offrez un bol de soupe de poisson que je savais pourrait contenir une portion de colonne vertébrale de poisson-chat dentelé, je vais passer. Même si les chances sont bonnes que je ressentis la colonne vertébrale et que je puisse la retirer de ma bouche, je n’ai pas l’impression que j’apprécierais beaucoup l’expérience.