Les espèces de poissons les plus savoureuses que vous n’avez jamais mangées (mais que vous devriez absolument essayer)

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Dresser une liste des poissons les plus savoureux n’est ni facile ni totalement juste. Après tout, le goût est subjectif. C’est une question d’opinion. Nous pourrions discuter pendant des jours pour savoir si Burger King est meilleur que McDonald’s et finalement ne jamais parvenir à une réponse définitive. Par conséquent, j’ai adopté une approche différente lors de la compilation de cette liste.

Il y a beaucoup de poissons qui, nous pouvons tous en convenir, sont vraiment délicieux. L’espadon, la plie, le sébaste, la perchaude, le thon, la marigane et le poisson-chat en seraient quelques exemples. Certains d’entre vous, en fonction de leurs préférences personnelles, diraient que les mariganes sont meilleures que les crapets bleus, ou que le vivaneau à queue jaune bat le vivaneau des mangroves. Les différences entre bon nombre de leurs saveurs et textures sont cependant subtiles dans de nombreux cas : la personne moyenne ne peut pas faire la distinction entre un morceau de mérou noir frit et un mérou rouge, mais nous savons tous que le mérou est bon. Ainsi, au lieu de me concentrer sur les poissons dont nous savons déjà qu’ils ont bon goût, j’ai basé ma liste sur les poissons qui, selon moi, ont une saveur vraiment unique ou une texture différente. En d’autres termes, ils ne sont pas facilement comparables à cinq autres poissons similaires.

J’ai également misé sur le goût et ne me suis pas trop soucié de l’accessibilité. Oui, beaucoup de gens ont des dorés et des truites de mer dans leur jardin, mais leurs saveurs ne se comparent pas à celles de certaines des espèces les plus niches ou difficiles à attraper qui nagent. J’ai décrit mes bizarreries et mes dormeurs préférés, si vous voulez, et que vous ayez la chance de les attraper ou simplement d’en acheter, je vous recommande fortement de donner un avant-goût à chacun d’eux. Pour mémoire, j’ai aussi entendu de bonnes choses sur la lotte, alias l’anguille, mais comme je n’en ai jamais mangé, cette bizarrerie doit rester hors de ma liste des poissons les plus savoureux, pour l’instant.

Tautog

Avez-vous déjà entendu parler d’un taautog ? Si vous ne vivez pas sur la côte atlantique, entre la Virginie et le Maine, il est fort probable que ce poisson ne soit pas sur votre radar. Ce n’est pas grave, car cela signifie que j’ai plus à attraper et à manger.

Les Tautog, alias « tog ou blackfish », font partie de la famille des labres et sont l’un des poissons d’eau salée les plus laids des États-Unis. Ils ont une tête arrondie, ils sont de couleur gris terne et ils arborent un ensemble de crocs épais qui vous donneraient des cauchemars. Les Tautog sont des poissons à structure dure, ils prospèrent donc autour des tas de pierres, des récifs et des épaves. Ils sont également amusants à attraper et ont un culte dévot, en particulier dans le Nord-Est. Ce sont des maîtres voleurs d’appâts qui croqueront un crabe directement de votre hameçon avant même que vous pensiez à vous balancer. Si vous vous connectez, vous feriez mieux de muscler ce poisson hors de son trou rapidement, sinon il vous « bercera », comme nous aimons le dire.

Cependant, ces crocs noueux et cette capacité à croquer font du tautog l’une de mes espèces côtières préférées à manger. Leur régime alimentaire se compose principalement de palourdes, de crabes, de moules et de crevettes, ce qui donne à leur viande blanche feuilletée des notes de palourdes, de crabes, de moules et de crevettes. De tous les poissons salés côtiers à ma disposition, comme la douve, le bar et le bar rayé, le tautog est mon préféré, qu’il soit frit ou transformé dans une chaudrée copieuse.

Tête de serpent

Ce qui est drôle à propos de ces poissons envahissants, c’est que j’entends souvent les gens dire qu’ils ont l’air hideux et dégoûtants et que l’idée d’en manger un leur retourne l’estomac. Les gens oublient que l’une des raisons pour lesquelles les têtes de serpent se sont retrouvées dans les eaux américaines est qu’elles ont été introduites clandestinement comme poisson de consommation. De plus, dans de nombreuses cultures asiatiques, ils sont considérés comme un mets délicat, un peu comme le filet mignon de poisson d’eau douce. Et je peux vous dire, grâce à de nombreuses expériences directes, que cette analogie est exacte.

Il existe deux espèces de têtes de serpent dans le pays : la tête de serpent du nord, qui vit à peu près de la Virginie à New York, et la tête de serpent boudine dans le sud de la Floride. Les deux poissons prospèrent dans des environnements peu profonds, herbeux et boueux, ce qui fait partie du problème lorsqu’on essaie d’inciter les gens à les manger. Nous associons les habitants de la boue comme le poisson-chat et la carpe à une saveur boueuse. Mais les têtes de serpent n’auront jamais le goût de la boue car elles ne se nourrissent pas beaucoup du fond et ne mangent pas de choses mortes et pourries.

J’ai reçu ma part de critiques pour cela, mais je m’en fiche : la tête de serpent a meilleur goût que le doré. Leur viande est si ferme que sa texture s’apparente davantage à celle d’un vivaneau ou d’un mérou d’eau salée, et je n’ai pas encore mangé d’autre poisson d’eau douce dans ce cas. Je n’ai également jamais donné de taco à tête de serpent à un débutant qui n’était pas complètement époustouflé par ce poisson. Sa viande blanche et douce peut être cuite comme vous le souhaitez, et vous pouvez vous sentir bien en en mangeant une, car chaque tête de serpent que vous ramenez à la maison après avoir brisé votre leurre de grenouille est une moins invasive dans l’environnement.

Saumon d’eau salée

Le saumon ne fait pas grand chose pour moi. Je trouve cela assez banal, même si j’admets que c’est légèrement moins banal que la truite, que je classerais comme l’un des poissons nageurs les moins savoureux. Mais tous les saumons ne sont pas créés égaux, et si vous avez les moyens ou la capacité de manger du saumon pêché dans des endroits très spécifiques, cela peut passer du banal à l’exceptionnel. Pour moi, cet endroit est de l’eau salée pure.

Le goût, la texture et la saveur de tout poisson anadrome changeront lorsqu’il quittera l’eau salée et passera dans un environnement d’eau douce. Je n’ai jamais mangé de bar rayé migrateur dans une rivière d’eau douce, mais j’ai entendu dire que c’était un exemple de poisson qui conserve sa saveur salée même après avoir passé des semaines dans de l’eau douce. Le saumon, quant à lui, non seulement se déplace vers l’eau douce, mais son corps commence à se décomposer pendant le processus de frai. Par conséquent, quelle que soit la façon dont vous le coupez, un chinook, un rose ou un coho qui s’est refroidi à 50 miles ou plus du sel pendant quelques semaines n’aura pas un aussi bon goût que s’il était pris dans la saumure.

Il y a des années, lors d’un voyage à Valdez, en Alaska, nous avons trollé les Cohos dans le détroit glacial et très salin du Prince William Sound. Nous en avions juste besoin comme appât pour les requins saumons, mais nous en avons glacé quelques-uns pour la table. C’était sans conteste le meilleur saumon que j’ai jamais mangé de ma vie. C’était tellement bon qu’un copain et moi avons consommé presque un poisson entier cru avec un bol de sauce soja dans notre chambre de motel. Depuis, je suis allé dans des restaurants de sushis assez chics, et aucun de leur saumon n’était aussi beurré et savoureux.

Étudiant

Escolar ne gagne aucun concours de beauté. La meilleure façon de les décrire est un croisement entre un maquereau royal et un thon maigre. Compris ? D’ACCORD. Maintenant, donnez-lui un globe oculaire d’un blanc pur qui semble avoir été bouilli et recouvrez le poisson entier d’huile brute noire brute. C’est un escolar, mais sous un extérieur qui aurait parfaitement intégré le film « Beetlejuice » se cache la chair de poisson la plus décadente que vous ayez jamais goûtée.

Vous pouvez probablement obtenir de l’escolar quelque part près de chez vous, peu importe où vous habitez, mais vous ne le savez peut-être pas car ce poisson est rarement vendu sous son vrai nom. Le plus souvent, vous le trouverez sur les menus des restaurants de sushi sous le nom de « thon blanc ». Il a la structure musculaire et la texture d’un thon à nageoires jaunes ou rouges, mais la chair est en fait blanche. Il a également une saveur naturellement sucrée avec un peu de gras. Mais ce côté gras n’a rien de louche. Oh non. Cela donne au poisson le goût d’avoir été arrosé de beurre fraîchement baratté. Cela semble incroyable, n’est-ce pas ? Croyez-moi, c’est le cas, mais cela s’accompagne d’un avertissement.

Traitez l’escolar comme des chocolats extrêmement raffinés et chers : dégustez-en quelques-uns, mais n’en faites pas trop. Ce poisson est pas pas plus cher que les autres offres dans les restaurants de sushi, mais cela peut avoir un effet laxatif sur certaines personnes. Je n’ai (heureusement) jamais vécu cela, mais ne commandez quand même pas une assiette entière, prenez juste quelques morceaux. Il convient également de noter qu’un morceau poêlé de ce poisson est tout aussi délicieux. Je le préfère juste cru.

Escolar est une liste de choses à faire pour moi, même si c’est celle que je n’ai pas encore cochée. Ces meurtriers vivent partout dans le monde dans des profondeurs salées de mille pieds ou plus. Lors de plusieurs visites en Louisiane, j’ai regardé jalousement les équipages d’autres bateaux posant avec d’énormes escolars. Le problème est que vous ne pouvez pas vraiment les cibler – il vous suffit d’être très chanceux en plongeant profondément pour l’espadon ou le tuile.

Morue charbonnière

Des milliers de pêcheurs affluent en Alaska chaque saison dans l’espoir d’expédier chez eux des glacières remplies de flétan et de morue-lingue, qui sont toutes deux exceptionnelles. Mais si je devais choisir l’un des habitants salés de l’Alaska comme poisson le plus savoureux, j’opterais pour la morue charbonnière moins connue et moins fréquemment ciblée.

Bien que la morue charbonnière soit souvent commercialisée sous le nom de « morue noire », elle ne fait pas partie de la famille de la morue, même si elle présente certaines ressemblances. Ces poissons gravitent vers des zones de fonds meubles à des profondeurs incroyables, ce qui explique pourquoi ils ne sont pas très souvent capturés à la canne et au moulinet. Bien qu’il existe une pêche commerciale florissante à la morue charbonnière, pour en épingler une sur un hameçon, vous devez être prêt à partir en mission avec exactement le bon équipement, à savoir des moulinets électriques à chute profonde pouvant supporter des poids de 3 livres ou plus. Bien sûr, j’ai connu quelques cowboys qui manivelles la morue charbonnière, et cela fait des merveilles pour tonifier les biceps.

Je n’ai jamais eu l’occasion d’attraper une morue charbonnière, et même si vous ne le faites jamais non plus, ne laissez pas passer l’occasion d’en goûter une. Leur autre surnom est « butterfish », et cela leur convient parfaitement. La viande a une saveur naturelle de beurre et, même si elle se raffermit après la cuisson, elle fond presque dans la bouche. Ce n’est pas bon marché sur un marché de fruits de mer, alors conservez ce poisson riche et luxueux pour votre dîner d’anniversaire ou le jour de votre déclaration de revenus.

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Poisson-globe du Nord

Si vous n’avez jamais vu le film « Le Serpent et l’Arc-en-ciel », vous ratez quelque chose. Il est centré sur la culture vaudou dans les Caraïbes, où les sorciers transforment les gens en zombies avec de la poudre de fugu séchée. La poudre de fugu est dérivée d’une tétrodotoxine présente dans le poisson-globe, et fugu est le nom japonais des puffers. Au Japon, le fugu est un mets délicat qui ne peut être préparé sous forme de sushi que par les chefs les plus qualifiés. Découpée correctement, cette tétrodotoxine a un léger effet engourdissant ; coupez-le mal en laissant trop de tétrodotoxine dans la chair et cela vous tuera. De très nombreux mangeurs aventureux ont rencontré leur créateur en train de barboter avec du fugu. Je n’ai pas l’intention d’en faire partie, ce qui fonctionne bien car le poisson-globe du Nord est sans poison et extrêmement délicieux.

Les puffers du Nord peuvent être trouvés dans les eaux côtières de la Nouvelle-Écosse au Texas, mais ils ont la plus grande importance culturelle de New York au Maryland. Quand j’étais enfant, je les ciblais dans la baie de Barnegat, dans le New Jersey, à la fin de l’été. C’était une pêche simple : accrocher un petit morceau de calmar ou une crevette herbacée sous un flotteur et attendre qu’il tombe. Pendant plus d’une décennie, le nombre de poissons-globes a fortement diminué dans ma région, bien qu’ils aient rebondi ces dernières années. C’est une bonne nouvelle car non seulement cela m’a permis de revivre ma jeunesse, mais cela me procure des ailes de poulet à l’eau salée.

Il n’y a pas beaucoup de viande sur un puffer, donc la seule façon de les manger en vaille la peine est d’en attraper tout un tas. Si vous le faites, suivez cette technique de nettoyage simple, et il ne vous reste qu’un tas de « bâtons de tambour » prêts à être battus et déposés dans de la graisse chaude. Puffer est léger, sucré, doux et très savoureux. Pour mon argent, c’est l’un des poissons les plus savoureux du Nord-Est. Avant de vous en rendre compte, vous en aurez rangé une demi-douzaine en regardant le match. Assurez-vous simplement que vous attrapez nord poisson-globe. Nous ne voulons pas que vous deveniez un zombie.